69. 第 69 章 【三合一】新店之星（1/4）

裴宴报名成功是在二月下旬,距离“新店之星”评审正式开始还有足足半个月。

这半个月的时间，自然不会让它白白过去。

首先得确认自己达成所有隐性条件。

之前洛闻川跟她提过，“新店之星”的隐性条件,对菜品数量和菜品种类有一定要求。

她在那之后除去增加套餐F之外,还按照洛闻川所说,开始琢磨甜品。

华国餐馆,虽说不会像外国餐馆那样，点菜必点甜品。

但是甜品依旧是一家好餐馆的重要组成部分。

不少大厨，除去烹饪以外，在甜品上,也都有一定造诣。

裴宴自然也不例外。

从前在尚膳局，烹饪和甜品从不会特意分开。

她还是个打杂小宫女的时候，就要同时连夜守着酸萝卜老鸭汤和银耳桃胶汤的火。

因为宫妃们大多爱吃甜的，平时唠嗑喝茶都会来尚膳局要点心，若是宫妃招待官员女眷，更是少不了各种精致甜品。

所以在尚膳局,做点心的机会，其实并不比正菜少。

裴宴会的点心自然也不少。

不过，要在里面挑出适合裴氏食府定位的,也并不是那么容易。

像是绿豆糕、蛋黄酥这类的糕点，干巴巴的，配茶才合适，绝不适合跟饭菜一道卖。

至于银耳羹这类的甜汤，那就更不行了。

裴宴的套餐,大部分本就含汤，再来个甜汤，满肚子汤汤水水,不合适。

裴氏食府的菜，大多味道浓郁，量大饱肚子。

这甜品，就不能是味道太浓的，否则会太腻；也不能是糯米一类光吃甜品就能吃饱的，否则除非真有第二个专门装甜品的胃，否则客人多半吃不下。

裴宴斟酌来斟酌去，最后定下来两道。

一道椰汁桂花糕，以及一道樱桃酸奶冰酪。

椰汁桂花糕，说是“糕”，其实更偏向“冻”。

椰浆和牛奶一比一，加入少量白糖后，隔水加热，再加入融化的琼脂，冷却至室温。

随后拿出秋天时候她自己做的糖桂花。

这糖桂花，是她专门去种桂花树的农园里挑的，花了好几个小时，挑出金黄的上等桂花，泡涨后跟白糖一起熬，再加进盐和柠檬突出甜味，保存在密封的玻璃罐里。

这糖桂花，无论是直接冲水喝，还是加进酒酿圆子里，都十分美味。

裴宴当时做了好几大罐，现在还留了不少。

挖了一大勺，用水冲开后隔水加热，加入融化的琼脂，搅拌均匀后冷却。

随后找出一个长方形玻璃容器，一勺糖桂花液冷藏二十分钟，再一层椰汁液冷藏三十分钟，如此反复，直到上第六层糖桂花液，冷藏一小时后，把容器倒过来用热毛巾捂一下方便脱模，最后切除不规则的四边后，切成菱形的块。

从前在古代的时候，要做这种冻类糕点，除非冬天，否则都得专门从冰窖里取冰块。

现在有冰箱，就方便许多。

而这樱桃酸奶冰酪，其实就跟冰激凌差不多。

类似奶油和奶酪的制品，唐代以前就有，当时叫“酥”。

牛奶加热后加入柠檬汁，直至出现凝结物后，用纱布滤出水分，包裹起来压上重物冷藏，“酥”便做好了。

酥里加入酸奶和少量蜂蜜，用搅拌器搅打顺滑后，取一个大盆，里面倒满加了盐的冰块，再坐入一个长筒形的金属容器。

往金属容器里倒入冰酪液体，一边转动容器，一边搅拌液体。直至冰酪逐渐凝固成软冰激凌状，用勺子舀出至浅口瓷碗中，堆成小山状。随后在这小山上淋一勺樱桃酱，再加一颗蜜渍樱桃，樱桃酸奶冰酪便完成了。

其实做冰激凌的过程，能用冰激凌机代替。

裴宴其实也就是手动模仿冰激凌机的功能。

不过目前还没百分百确定就用这道甜品，裴宴不想花冤枉钱，便先没下单冰激淋机。

裴氏食府人多起来，试菜也无需专门从外头摇人，光是杨阳和邵清和两个就足够。

杨阳舌头灵，虽说还不够专业，但可以从一般食客角度给出评价。

邵清和更不用说，出身邵家，天赋也好，能算得上半个专业食评家。

两道甜品端出去，瞬间吸引两人视线。

椰汁桂花糕软硬适中，晃起来“DuangDuang”的，却又不会软到塌下去。

樱桃酸奶冰酪雪白的冰酪上一抹耀眼的红，十足诱人。

冰酪更容易化，邵清和拿起一个小勺子，尝了一口。

随后颇为惊喜地又来了一口。

刚看到这冰酪，他还以为就是普通冰激凌，没想到味道跟冰激凌完全不同。

没有淡奶油那种浓郁厚重感，反倒是种轻盈的甜蜜。

“酥”本身ru香四溢，干吃都不腻。加入酸奶后，更是酸酸甜甜，香味十足，同时，蜂蜜也为其增添了一分特殊的风味。

上面配的樱桃酱也很合适——熬樱桃酱的时候，裴宴专门调低了甜度，樱桃酱不会太甜，以至于压制住冰酪的奶香味。

上面一粒专门制作的蜜渍樱桃更是点睛之笔——只腌渍了一天，还带着果子本身的汁水，却是果子本身没有的甜蜜。

邵清河一口气吃了半碗冰酪，这才看向旁边的椰汁桂花糕。

金黄半透明的桂花层和ru白的椰汁层交叠，外表就格外好看。

这桂花糕并非是果冻那种软塌塌的口感。一勺子下去，能挖出清晰的痕迹。

抿一抿，椰香味和桂花香味在口中融合，清甜怡人，芳香扑鼻，好像同时看到南洋海岸，和九月桂花林。

裴宴问：“怎么样？”

杨阳竖起大拇指：“特别好吃！”

邵清和也点头表示同意：“唯一就是，桂花糕的软硬程度应该还能调整一下。”

裴宴表示同意：“确实，再软一点会更好，还能感觉出什么吗？”

杨阳和邵清和对视一眼，纷纷摇头。

裴宴一点旁边樱桃酸奶冰酪：“这冰酪味道虽好，但化得太快，会影响口感，还是得做得更硬一些。”

不过这样一来，可以定下这两道，马上就能下单冰激凌机。

冰激凌机，要比她手动制作更好控制。

裴宴对自己要求极高，几乎有些吹毛求疵。

杨阳跟邵清和已经习惯这一点，只掏出手机记笔记。

厨艺上，吹毛求疵也不是什么坏事。

见他们把碗里都搜刮完还意犹未尽，裴宴便回后厨又取了两碗冰酪过来，才打开电脑。

邵清和这才想起来，今天是“新店之星”公开入围名单的日子。

杨阳被邵清和科普过，知道这个奖项含金量有多高，多重要，此刻也紧张地盯着屏幕：“怎么样？”

裴宴输入密码，进入邮箱。

深呼吸一下，才打开收件箱。

最新一条邮件正在闪烁，发件人是华国美食协会。

【恭喜您，您的餐馆“裴氏食府”，成功入围“新店之星”。】